Khô Cá Đù Ốp Cắt Đầu 15 Con Lớn - Hàng Tươi Sạch Từ Biển Miền Trung, Không Hóa Chất, Thực Phẩm Dinh Dưỡng Cho Gia Đình

Không giống như khô cá đù tẩm, hay khô cá đù một nắng, khô cá đù ốp thì đơn giản hơn, được chế biến từ những con cá đù tươi, để nguyên con không xẻ thích hợp với các món ăn gia đình.

Nếu 1 ngày nào đó bạn đi chợ mà thấy cá đù rất nhiều bạn muốn mua về làm khô để ăn dần, các bạn có thể làm khô cá đù ốp tại nhà một cách đơn giản như sau:

• Với khô đù ốp bạn chỉ cần đánh vảy, cắt hết vi, cắt đầu, đặc biệt bạn phải lấy hết sạch ruột cá ra (không lấy hết ruột khi phơi rất dễ hư cá)
• Rửa sạch cá sau đó ngâm với nước muối (hơi mặn 1 chút) ngâm trong khoảng 30 phút – 1 tiếng, mang đi phơi, bạn phơi khoảng 2-3 nắng cho đến khi bạn dùng tay ấn nhẹ vào mình cá mà thấy cứng là được.

Cá đù hay còn gọi là cá lù đù có nhiều ở vùng biển miền Trung. Loại cá này có hạt sạn cứng trong đầu nhưng người ta không gọi cá “khôn có sạn” mà lại gọi là “đù”, nghĩa là hơi bị xấu. Tên không đẹp, hình dáng không xinh nhưng bù lại thịt cá đù rất ngon.

Cá đù có nhiều loại nhưng biển miền Trung có nhiều nhất là đù sóc. Loại cá thân bầu dục, có vảy nhỏ, đầu to này được ngư dân đánh bắt chủ yếu bằng lưới cước. Phổ biến nhất là loại cá con to cỡ bằng ngón tay cái người lớn.

Cá đù tươi từ biển đem về được ngư dân nấu nhiều món truyền thống như canh, kho, nướng… Tuy nhiên, gần đây họ đã chế biến ra một món từ cá đù lạ, ngon được nhiều người xem như đặc sản của vùng biển, đó chính là khô cá đù.

Chọn cá đù tươi, đều con rồi ngâm đá lạnh. Các công đoạn lần lượt như đánh vảy, cắt đầu, bóc xương, rửa ruột phải nhanh tay, cẩn thận và tuyệt đối phải giữ trong đá lạnh cho cá được nguyên con.

Khi làm xong, người làm chuẩn bị một thau nước gia vị tẩm cá gồm nước mắm, ớt, dầu, nước sả, đường… rồi cho cá vào ngâm độ hai mươi phút.

Sau khi hoàn thành các công đoạn sơ chế, ướp tẩm, cá được đem phơi. Tùy thuộc vào trời nắng mà có thể phơi nhanh hay lâu.

Theo kinh nghiệm thì phơi làm sao con cá không quá khô mà còn dẻo dai mới ngon. Cá phơi khô xong được để trong ngăn mát tủ lạnh liên tục thì con cá mới mềm và trắng.